干燥时，食品的表面积越大，干燥速率就越快，干燥效率就越高（）

A.温度

B.空气流速

C.空气相对湿度

D.大气压力和真空度

E.食品表面积

A.表面积

B.组分定向

C.空气相对湿度

D.细胞结构

E.溶质的类型和浓度

A.越小越大

B.越小越小

C.越大越小

D.越大越大

A.生产中浓缩设备和蒸馏设备常常是通用的

B.热传导，对热传流、辐射传热往往同时进行

C.干燥是加热温度越高，液体汽化越快，干燥就越快

D.薄膜浓缩的原则是增加汽化表面，加速蒸发

E.物料的形状、大小及料层的厚薄均会影响干燥速率

A.琼脂块（琼脂块模拟细胞）体积越小，其相对表面积越大，物质运输的速率越高

B.剪取大蒜根尖分生区，经解离→染色→漂洗→制片后，在高倍镜下可见有丝分裂各时期

C.叶绿体色素在层析液中的溶解度越高，在滤纸上扩散就越快

D.在光学显微镜的高倍镜下观察新鲜菠菜叶装片，可见叶绿体的双层膜结构

A.蔬菜干燥时温度越高，水分蒸发越快，应该采用较高温度促进水分蒸发

B.干燥过程中增加空气流速能加速干燥作用，缩短干燥时间

C.由于表面积/体积的比例大，叶菜类蔬菜比根菜类蔬菜容易干燥

D.降低空气湿度有利于加快干燥，而且干制品的含水量也可以达到更低的程度

A.减小湿度

B.加大热空气流动

C.增加物料堆积厚度

D.加大蒸发表面积

E.根据物料性质选择适宜的干燥速度

A.提高温度，加速表面水分蒸发

B.减小湿度

C.加大热空气流动

D.根据物料性质选择适宜的干燥速度

E.加大蒸发表面积

A.加大热空气流动

B.根据物料性质选择适宜的干燥速度

C.加大蒸发表面积

D.提高温度，加速表面水分蒸发

E.减小湿度