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[单选题]

将浸泡回软的竹笋洗净,()存放。

A.用盐水浸泡

B.用温水浸泡

C.用弱碱溶液浸泡

D.用清水浸泡

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发布时间：2023-03-18

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第1题

碱面发于碱水发相比有（)的特点。

A.需浸泡回软

B.存放时间较短

C.随用随发、涨发方便

D.涨发复杂

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第2题

将琼脂用温水浸泡回软，饭锅内加冷水（)上火熬开至溶化，再加白糖100g。

A.100g

B.200g

C.250g

D.300

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第3题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第4题

将泡至回软的鱿鱼，放入碱溶液内一般浸泡（)小时

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第5题

拖把、抹布的消毒方法中，以下操作正确的是（)。

A.将拖把或抹布用肥皂或洗衣粉用清水洗净

B.将5%消毒灵倒入塑料筒内

C.将洗净的拖把或抹布全浸没于消毒液内浸泡10分钟

D.取出用清水冲净并绞干后备用

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第6题

碱水发操作方法，先将干料浸泡回软，将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透，用清水漂净碱性。（)

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第7题

下列关于鱼翅涨发叙述不正确的是（)。

A.温水浸泡24、小时

B.回软后捞出用竹网加紧

C.入锅焖煮1-2、小时，用小火

D.发透后漂洗去骨、肉筋、残渣

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第8题

食品与卫生、健康密切相关，下列做法不会危害人类健康的是（)。A.用化工原料给馒头染色

A.A.用化工原料给馒头染色

B.B.霉变的花生洗净后食用

C.C.将氮气充入盛有食品的包装袋中

D.D.用甲醛溶液浸泡食用海产品

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第9题

体温计消毒方法：将用后的体温计放于消毒液（2%戊二醛或2.3%氯制剂)中浸泡消毒，（)分钟后取出，消毒后的清水洗净，甩下水银（)℃以下，用消毒纱布擦干，存放在清洁盒内备用。

A.2;37

B.5;37

C.2;35

D.5;35

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第10题

碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

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第11题

将去杂质的干海带在足量的冷水中浸泡1小时，剪去硬根，洗净后用清水浸泡存放，涨发出成率为（）。

A.300%~800%

B.500%~700%

C.500%~1000%

D.400%~800%

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