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[主观题]

将泡至回软的鱿鱼,放入碱溶液内一般浸泡()小时

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第1题

将干货原料用冷水或温水泡至回软,在浸泡入配置好的碱水溶液中,使之涨发的方法称之为()。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第2题

碱水发操作方法,先将干料浸泡回软,将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透,用清水漂净碱性。()
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第3题

将琼脂用温水浸泡回软,饭锅内加冷水()上火熬开至溶化,再加白糖100g。

A.100g

B.200g

C.250g

D.300

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第4题

海螺干涨发,先将其煮透后放锅里加碱和(),慢煮至回软膨胀时取出,用水浸泡即可。

A、盐

B、醋

C、硼砂

D、料酒

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第5题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第6题

初加工风鸡时,首先将()拔净,再放入清水中浸泡回软。

A.毛

B.皮

C.爪

D.尾

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第7题

泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。()
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第8题

泡发鱿鱼的卫生要求是:要漂洗净(),恢复原有的鲜味。

A.油味

B.杂质

C.碱味

D.泥沙

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第9题

以下关于药浴的操作说法错误的是()

A.药包开水浸泡20分钟,煮沸30分钟

B.浴桶中放入适量度的水调温50度

C.第一泡8-10分钟,水温39度;第二泡5-8分钟,水温40度;第三泡3-5分钟,水温42度

D.出浴后静躺15分钟休息调理至心跳恢复正常

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第10题

蔬菜汤制作非常简单,一般将蔬菜等放入()炖至熟软,让其充分释放滋味。

A.布朗基础汤

B.奶油汤

C.肉汤

D.白色基础汤

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第11题

海参的涨发,先放开水盆浸泡至回软,上火煮开,端离火浸泡。()

此题为判断题(对,错)。

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