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[单选题]

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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发布时间：2022-06-05

更多“将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为()。”相关的问题

第1题

下列关于煎药的操作叙述中，哪项是正确的A、煎药前用清水冲洗一遍B、用温水泡药30～60分钟C、以花、叶、

下列关于煎药的操作叙述中，哪项是正确的

A、煎药前用清水冲洗一遍

B、用温水泡药30～60分钟

C、以花、叶、草类为主的汤剂，冷水浸泡20～30分钟

D、煎药过程中，若药液过少，可适当添加少量的水，以免将药煮糊

E、药液煮糊后，可加水重煎

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第2题

水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)

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第3题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第4题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

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第5题

软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：（）

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第6题

焖法是将干货原料放入锅中一煮沸，就加盖焖，使原料内外同时发透。（)

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第7题

油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)

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第8题

女，18岁。寒假时与朋友在寒冬时去深山看雪，由于准备不充分，经游玩一天后感双外耳麻木痒痛，双手无知觉，故入院就诊。查体见：双外耳轻度肿胀，稍有红斑，双手局部水肿，见大小不一的水疱，血压110/64mmHg，心率80次/分，呼吸18次/分。对该患者进行处理，正确的是：（）

A.复温，使用43～45℃的恒温水浸泡双手

B.弄破水疱后采用暴露疗法，保持创面干燥

C.双手复温后，将水疱无菌抽液，干敷料保暖性包扎

D.双外耳用37℃温水浸泡的毛巾进行局部热敷

E.双手无知觉可猛力捶打冻伤部，以刺激手部感觉

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第9题

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)

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第10题

如附图所示。传热面相等的两台换热器，用冷水将油从138℃冷却至93℃，冷水进入第一换热器的流量为2.

5kg/s，温度t₁=25℃，出口t₂=50℃。将此股水流中抽出0.62kg/s水移作它用，余下的水进入第二个换热器，冷水出口t₃=65℃。设两个换热器的传热系数均为450W/(m²•℃)，油的比热容c_p=2.1kJ/(kg•℃)。求两换热器的传热面积及油的流量。

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第11题

废弃口罩等一次性用品，应当（)。

A.用医用酒精喷雾消毒

B.或用84消毒液浸泡消毒30分钟

C.消毒后密封，丢弃至专用的“有害垃圾”或“医疗垃圾”桶内

D.不用消毒直接丢弃至生活垃圾

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