更多“下面适用于爆类菜肴，如“荔枝腰花”的芡汁的是（)。”相关的问题
第1题
芡汁裹住菜肴外表，既能减缓菜肴热量散发，又能增加菜肴的透明光泽度。（）
点击查看答案
第2题
芡汁裹汁菜肴外表，既能减缓菜肴（）散发，又能增加菜肴的透明光泽度。
点击查看答案
第3题
施芡时应当有效地控制菜肴中的汤汁和油量。（)
点击查看答案
第4题
加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）
点击查看答案
第5题
“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）
点击查看答案
第6题
爆菜的最大特点（)。
A.脆嫩爽口,汁紧
B.滑嫩爽口,芡汁较紧
C.脆嫩汁紧,爽口清鲜
点击查看答案
第8题
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。（）
点击查看答案
第9题
火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。你认为这一说法：（）
点击查看答案
第10题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
点击查看答案
第11题
下面不属于加热后调味的工艺方法是（）。
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
