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[单选题]

碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

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发布时间：2022-07-28

更多“碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。”相关的问题

第1题

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（)

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第2题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第3题

鱼肚经过油发之后还要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质。（)

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第4题

焗发的干货原料在局前直接放进水中。（)

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第5题

局发的干货原料在局前直接放进水中。（)

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第6题

火腿初加工的方法是将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。（)

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第7题

腊肉初加工是将腊肉放在清水中浸泡片刻后取出,用热食用碱水溶液将腊肉外表刷洗干净,再用清水冲净,将腊肉皮朝下肉朝上放在容器中,加入料酒、葱、姜蒸制约2小时。（)

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第8题

油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)

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第9题

生产、合成与制备.(1)以重品石为原料制备BaCl₂,BaCO₃,BaO.(2)以食盐为原料制备过氧化钠

生产、合成与制备.（1)以重品石为原料制备BaCl₂,BaCO₃,BaO.（2)以食盐为原料制备过氧化钠

生产、合成与制备.

(1)以重品石为原料制备BaCl₂,BaCO₃,BaO.

(2)以食盐为原料制备过氧化钠.

(3)以食盐、氨水和二氧化碳为原料制备纯碱.

(4)试说明如何配制不含或含有极少碳酸钠的氢氧化钠溶液.

(5)如何制得Na₂O和K₂O？

(6)如何制得Li₂O₂和K₂O₂？

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第10题

（）就是把干料放入冷水中，一般要用工具或手不断挤捏或使其漂动，以将原料的异味和泥沙等杂质漂洗干净。

A.浸发

B.冷水发

C.漂发

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第11题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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