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[判断题]

哈士蟆油涨发时需蒸制，1Kg干料可涨发约15Kg湿料。（)

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发布时间：2022-11-02

更多“哈士蟆油涨发时需蒸制，1Kg干料可涨发约15Kg湿料。（)”相关的问题

第1题

沸水发有一次涨发和多次反复涨发两种形式，下列需要多次反复涨发的干货是（）

A．干贝

B．鲍鱼

C．哈士蟆油

D．驼蹄

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第2题

不需要用焗发方法涨发的干货原料是（）。

A.玉兰片

B.广肚

C.云耳

D.蛤士蟆油

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第3题

一般每千克干菌可涨发4-5KG湿料（）

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第4题

海参每500克干料可涨发（)湿料。

A.3000克

B.2500克

C.2000克

D.1500克

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第5题

水发包括泡发、煮发、焖发与蒸发，干贝，鱼骨，哈士蟆油等都是采用（）

A.泡发、

B.焖发

C.蒸发

D.煮发

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第6题

适宜涨发加工蛤士蜞油的方法是热水焖泡、（）。

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第7题

干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（)和鲜味的工艺。

A.形状

B.颜色

C.口味

D.营养

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第8题

涨发后的干料在春、夏季节要冷藏保管。（）

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第9题

适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是蚝豉、猴头蘑白果、（）。

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第10题

干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。（）

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第11题

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。（)

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