第1题
A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂,达到嫩化的目的
B.能够帮助干货原料的涨发
C.能够提高菜肴的持水力
D.能够将肉中弹性蛋白进行降解
第2题
第3题
A.除去腥臊气味和杂质
B.保持干货原料涨发后的新鲜度
C.便于切配和烹调
D.最大限度的恢复原料原有的松软
第4题
第5题
A.碱发
B.水法
C.油发
D.火发
第6题
第7题
第8题
第9题
A.3~4
B.4~5
C.5~7
D.6~8
第10题
A.冷水发
B.温水发
C.碱水发
D.碱面发
第11题
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