把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。() - 喜财猫问答

第1题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

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第2题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)

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第3题

漂发是把干货原料放在沸水中，不时地挤捏或用流水缓缓地冲，让其继续吸水并除去杂质和异味。（)

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第4题

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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第5题

坦干面饼时，把干面饼放在（)水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。

A.沸

B.汤

C.清

D.油

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第6题

干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。（)

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第7题

水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)

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第8题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第9题

油发是将干货原料放在油锅中，油量为原料的（)倍，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.3～4

B.4～5

C.5～7

D.6～8

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第10题

咸肉加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。（)

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第11题

已知的核磁矩分别为2.79、2.63、0.73、0.3，若把它们放在磁场强度相同的磁场中时，使其发生共振，所

已知的核磁矩分别为2.79、2.63、0.73、0.3，若把它们放在磁场强度相同的磁场中时，使其发生共振，所需照射频率最小的是()。

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把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。（)