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[判断题]

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。（)

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发布时间：2022-06-20

更多“凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。()”相关的问题

第1题

热水发的加工方法有：（)。

A.泡发、漂发、焖发、蒸发

B.漂发、煮发、焖发、蒸发

C.泡发、煮发、焖发、蒸发

D.泡发、浸发、焖发、蒸发

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第2题

刺参涨发以泡焖为主，光参肉厚的适当增加煮焖的时间。（)

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第3题

下面关于海参涨发表述错误的是（)。

A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖

B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐

C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅

D.海参开腹取肠时，保持形状完整

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第4题

糖尿病前期人群食用（)类的食物不能使胰岛素抗性能得到显著改善

A.煮

B.炖

C.蒸

D.炸

E.焖

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第5题

凡犯罪发生在中华人民共和国领域之外的，不适用我国《刑法》。（）

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第6题

下列食物中蛋白质消化率最高的是（)

A.煮黄豆

B.焖黄豆

C.炒黄豆

D.豆腐

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第7题

锅仔鲈鱼腩属于用（)法烹制。

A.焖

B.生焖

C.煮

D.滚

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第8题

烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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第9题

水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）

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第10题

经常下厨的人都知道不能用铁锅煮酸性食品，其原因是()。

A.酸性食品中的酸能溶解铁，从而生成低铁化合物，人吃后可引起中毒

B.酸性食品在加热后可能变质，人吃后会引起腹泻

C.酸性食品在铁锅中煮可能腐蚀铁锅，造成铁锅渗漏

D.酸性食品一般不能煮食

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第11题

淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。（)

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