更多“用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()”相关的问题
第1题
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。你认为这一说法:()
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第2题
将干货原料用冷水或温水泡至回软,在浸泡入配置好的碱水溶液中,使之涨发的方法称之为()。
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第3题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
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第4题
涨发干货原料主要水发、油发、盐发和()。
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第5题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
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第6题
涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的涨发方法
C.计算干货的净料率
D.选择合适的涨发工具
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第7题
涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的张发方法
C.计算干货的净料率
D.选择合理的涨发工具
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第8题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。()
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第9题
涨发干货原料是根据原料的性质及用途,采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、()。
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第10题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()
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第11题
油发是将干货原料放在油锅中,油量为原料的()倍,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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