题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（）
A.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
B.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
C.果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
D.实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长
答案
C、果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
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（请给出正确答案）
A.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
B.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
C.果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
D.实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长
答案
C、果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
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第1题
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D.传统工艺的生产腐乳一般在夏天进行
第2题
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白质酶的微生物参与
D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
第3题
A.果酒和果醋的发酵过程中，葡萄汁可以作为酵母菌和醋酸菌生长的培养基
B.制作腐乳时，豆腐为毛霉等微生物的生长提供了水、无机盐、碳源和氮源
C.用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气
D.制作泡菜时往往不需要额外添加乳酸菌
第4题
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
第5题
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
第6题
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
第7题
A.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和瓶口处需要加大用盐量
B.醋酸发酵过程中包括无氧呼吸和有氧呼吸
C.各制作过程中主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.各制作过程中主要菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
第8题
A.在醋酸发酵的同时，也能存在酒精发酵，在醋酸发酵的同时，也能存在酒精发酵
B.果汁发酵后是否有酒精产生，检验的方法之一是嗅气味
C.含水量为30%左右的豆腐适于制作腐乳
D.腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
第9题
A.果酒和果醋的制作都由酵母菌完成
B.制果醋的温度比制果酒的温度高些
C.传统的果酒制作需要人工接种菌种
D.葡萄汁装入发酵瓶时需要将瓶装满
第10题
A.发酵过程中有关反应主要发生在细胞外
B.发酵过程中为防止被污染，要严格灭菌
C.将葡萄汁制成果酒和果醋后，有机物总量减少而种类增加
D.制成果酒后制作果醋，只需将装置转移至温度较高的环境中
第11题
A.—般含糖量较高的水果可用来制作果酒
B.适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖
C.醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高
D.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
