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[单选题]

（）是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.焦熘

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发布时间：2022-05-13

更多“（）是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法。”相关的问题

第1题

（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

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第2题

蒸、煮溜是先将原料蒸、煮成熟，另外调制卤汁浇淋于原料上的一种溜法，成菜（)非常软嫩。

A.质感

B.口感

C.质地

D.感质

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第3题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）

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第4题

“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后，再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法（）

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第5题

关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第6题

旺火沸水猛汽蒸适用于（）或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴

A．易成熟

B．不易成熟

C．体积较大

D．旺火高温

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第7题

（）是指将被加工的原料放入水或基础汤等液体中，用低于沸点的温度，将原料加工成熟的烹调方法。

A.温煮

B.沸煮

C.蒸

D.烩

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第8题

调制豆类面坯是，先将豆类原料（），再与冷水倒入锅中煮熟。

A.拣去杂质、洗净

B.拣去杂质、磨碎

C.磨碎、洗净

D.洗净、去皮

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第9题

蒸制法是一种温度较高、（）较大的成熟法。

A.汽度

B.水度

C.湿度

D.干度

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第10题

汽蒸能更有效地保持原料营养和原汁原味（）

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第11题

不适宜旺火猛汽蒸的原料是（)。

A.干贝

B.鱼翅

C.肘子

D.鸡肉卷

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