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[单选题]

走油就是把成型原料放入油锅中加热（）或炸成半熟制品的一种熟处理方法

A.半生

B.呈淡黄色

C.成熟

D.至酥烂

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发布时间：2022-10-22

更多“走油就是把成型原料放入油锅中加热（）或炸成半熟制品的一种熟处理方法”相关的问题

第1题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第2题

对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（)是不准确的。

A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

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第3题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第4题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

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第5题

油温就是锅中的油经加热达到的各种温度,大致可分温油锅、热油锅、旺油锅三类。其中温油锅的温度为（)。

A.90~130℃

B.130~170℃

C.170~230℃

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第6题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第7题

沾,就是把一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起到装饰和突出制品风味的作用（）

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第8题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）

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第9题

油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)

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第10题

碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）

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第11题

水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）

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