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[单选题]

糖可以使面团筋力降低，利用的是糖的（)

A.反水化作用

B.焦糖化作用

C.疏水性

D.可塑性

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发布时间：2022-08-01

更多“糖可以使面团筋力降低，利用的是糖的()”相关的问题

第1题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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第2题

正确含糖棉进行预处理时，利用消糖剂可促使原棉中糖分分解，去糖效果好。（)

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第3题

阿卡波糖的机制A.抑制α-葡萄糖苷酶B.促进胰岛α细胞释放胰岛素C.促进组织利用葡萄糖D.减少胰岛素

阿卡波糖的机制

A.抑制α-葡萄糖苷酶

B.促进胰岛α细胞释放胰岛素

C.促进组织利用葡萄糖

D.减少胰岛素对抗物的释放

E.降低胰岛素的代谢速度

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第4题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第5题

啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（).

A.葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖

B.葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖

C.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖

D.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖

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第6题

（)可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。

A.低聚糖

B. 双糖

C. 膳食纤维

D. 糖醇

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第7题

关于糖代谢紊乱，下列说法正确的是

A.外源性胰岛素用量过大可导致低血糖

B.突然停止输注含胰岛素的高浓度葡萄糖液可导致低血糖

C.葡萄糖输注速度过慢可导致低血糖

D.机体的糖利用下降可导致高血糖

E.严重的高血糖可导致高渗性非酮性昏迷

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第8题

如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。

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第9题

肺炎旁胸腔积液胸水的特点不包括（)

A.细胞以淋巴细胞为主

B.细胞以中性粒细胞为主

C.糖明显降低

D.PH值明显降低

E.涂片或培养可发现细菌

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第10题

尿糖检测的临床意义是（）

A.尿糖阳性是诊断糖尿病的重要线索，阴性不能除外糖尿病

B.并发肾小球硬化时，肾糖阈可升高，肾小管损伤为主时或妊娠时肾糖阈降低

C.根据24小时尿糖的变化，可以判断一天内血糖总的控制水平

D.尿糖阳性但随机血糖正常的人，应该检测糖化血红蛋白和0GTT

E.以上都对

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第11题

扩大规模和销售可以使企业利用经验曲线或规模经济效益降低生产成本。（)

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