题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
鱼翅涨发以部位划分,()为最好,()次之。
A.尾翅背脊翅
B.胸翅尾翅
C.背脊翅尾翅
D.背脊翅胸翅
答案
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A.尾翅背脊翅
B.胸翅尾翅
C.背脊翅尾翅
D.背脊翅胸翅
第2题
A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时,勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅,建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法,不能开锅