山东菜（鲁菜)以清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制。（)

A.注重以当地特产为条件选料

B.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

C.烹调方法以爆、炒、扒、溜最为突出

D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

E.精于制汤和以汤调味

A.咸香、脆嫩

B.清淡、鲜嫩

C.酸辣、香鲜

D.麻辣、味厚

A.味厚

B.重油

C.重色

D.味纯

A.麻辣

B.香辣

C.咸鲜

D.菌香

A.醇正浓厚

B.清鲜淡雅

C.甜咸平和

D.突出酱香

A.咸辣

B.咸鲜

C.咸甜

D.咸香

A.咸而清香

B.香麻而咸

C.麻辣味厚

D.咸鲜微辣