下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是()
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
第1题
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是:
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
第2题
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白质酶的微生物参与
D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
第3题
A.参与发酵的微生物都含有线粒体
B.发酵过程中培养液pH都会下降
C.制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入氧气
D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
第4题
A.果酒和果醋的制作都由酵母菌完成
B.制果醋的温度比制果酒的温度高些
C.传统的果酒制作需要人工接种菌种
D.葡萄汁装入发酵瓶时需要将瓶装满
第5题
A.发酵过程中有关反应主要发生在细胞外
B.发酵过程中为防止被污染,要严格灭菌
C.将葡萄汁制成果酒和果醋后,有机物总量减少而种类增加
D.制成果酒后制作果醋,只需将装置转移至温度较高的环境中
第6题
A.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而其他绝大多数微生物不能正常繁殖
B.深层发酵时,短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡
C.为防止葡萄腐烂,可将发酵装置存放在4 ℃的环境中
D.果醋发酵适宜温度为30~35 ℃
第7题
A.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶
B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口,防止杂菌污染
C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖
D.果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
第9题
A.果酒发酵中是否产生酒精,可用重铬酸钾来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用PH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
第10题
带盖的瓶子)装置制葡萄酒,在瓶中加入适量葡萄汁,发酵温度控制在18~25℃,每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖),之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,温度控制在30~35℃,进行制果醋的发酵。同学乙用B装置,温度控制与甲相同,不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外,排气的橡胶管也用夹子夹住,并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20d左右,两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题:
(1)酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者()。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断,酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是()。
(2)同学甲在制酒阶段,每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次,但又不打开,这样做的目的是()。
(3)用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化:()。
(4)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的目的是()。
(5)制葡萄酒时要将温度控制在18~25℃,而制葡萄醋时要将温度控制在30~35℃,目的是()。
(6)制作果酒过程一般不需要额外添加酵母菌即可完成,原因是()。
第11题
A.蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件,并定时通入无菌空气
B.在制作蓝莓醋时,压蒸谈菌后的果酒需冷却后才能接种醋杆菌
C.在制作蓝莓果汁时,果胶酶可破坏蓝莓细胞壁提高果汁产量
D.制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度相同