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题目内容
（请给出正确答案）
A.新鲜的豆腐要先切成小块的豆腐坯，并进行高温蒸煮灭菌
B.豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中，再将毛霉均匀喷于豆腐坯上
C.前期发酵要控制好温度、湿度等，在豆腐坯表面长满浓密的白毛后停止发酵
D.将豆腐坯表面的白毛搓平压实后放入敞口坛中，加盐腌制一段时间以完成后期发酵
答案
C、前期发酵要控制好温度、湿度等，在豆腐坯表面长满浓密的白毛后停止发酵
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第1题
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
第2题
A.所长白毛主要为毛霉菌丝
B.长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤
C.为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用
D.腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质
第3题
A.在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加NaCl
B.蛋白质在NaCl溶液中析出时，其结构未发生改变
C.在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入NaCl，以防杂菌污染
D.将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于0.9%的NaCl溶液中，用以制备纯净的细胞膜
第4题
A.利用羊的乳汁生产人凝血因子应用的是克隆技术
B.利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术
C.制作泡菜利用了酵母菌发醇技术
D.蜜枣的制作利用了脱水干燥法
第5题
A.果酒和果醋的制作都由酵母菌完成
B.制果醋的温度比制果酒的温度高些
C.传统的果酒制作需要人工接种菌种
D.葡萄汁装入发酵瓶时需要将瓶装满
第6题
下列有关预应力钢筋混凝土的叙述中，哪项叙述是不正确的（）。
A．先张法靠钢筋与混凝土粘结力作用施加预应力
B．先张法适合于预制厂中制作中，小型构件
C．后张法靠锚固施加预应力
D．无粘结法预应力采用先张法
第7题
A.制作胶囊时使用蛋白质做原料，主要目的是增加营养
B.胰腺分泌的胰液具有消化作用，胰脏上的胰岛能产生胰岛素
C.肝脏是人体最大的消化腺，它分泌的消化液含有多种消化酶
D.蛋白质只能在小肠被分解，营养价值高，是主要的供能物质
第8题
第9题
A.人在百米冲刺时机体在瞬间需要大量的能量而进行的呼吸
B.制作腐乳时的乳酸发酵过程
C.白天绿色植物吸收二氧化碳释放氧气的过程
D.宇航员在太空活动中所进行的呼吸
第10题
A.建造宫室、车船，制作兵器、衣裳
B.他让部下发明文字、历法、算术和音乐
C.他是传说时代的治水英雄
D.其妻子嫘祖发明养蚕抽丝技术
第11题
A.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而其他绝大多数微生物不能正常繁殖
B.深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡
C.为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中
D.果醋发酵适宜温度为30~35 ℃
