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题目内容
（请给出正确答案）
A.①②③④
B.②③④⑤
C.①③④⑤
D.①②④⑤
答案
B、②③④⑤
更多“下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵原理,主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,…”相关的问题
第1题
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白质酶的微生物参与
D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
第2题
A.所长白毛主要为毛霉菌丝
B.长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤
C.为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用
D.腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质
第3题
A.在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加NaCl
B.蛋白质在NaCl溶液中析出时，其结构未发生改变
C.在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入NaCl，以防杂菌污染
D.将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于0.9%的NaCl溶液中，用以制备纯净的细胞膜
第4题
第5题
A.新鲜的豆腐要先切成小块的豆腐坯，并进行高温蒸煮灭菌
B.豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中，再将毛霉均匀喷于豆腐坯上
C.前期发酵要控制好温度、湿度等，在豆腐坯表面长满浓密的白毛后停止发酵
D.将豆腐坯表面的白毛搓平压实后放入敞口坛中，加盐腌制一段时间以完成后期发酵
第6题
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
第7题
A.人在百米冲刺时机体在瞬间需要大量的能量而进行的呼吸
B.制作腐乳时的乳酸发酵过程
C.白天绿色植物吸收二氧化碳释放氧气的过程
D.宇航员在太空活动中所进行的呼吸
第8题
三、资料分析(11-25题)∶每道试题给出一段材料，然后提出几个问题，考生需要根据资料所提供的信息，仔细地进行分析、比较、计算，从4个选项中找出符合题意的正确答案。
(一)根据以下有关2007年上海市外贸进出口发展情况的材料，回答11～12题。
2007年上海外贸进出15协调快速增长。全年外贸进出15总额2829.73亿美元．比上年增长24.4％。其中，进口总额1390.45亿美元，增长22.1％；出口总额1439.28亿美元，增长26.7％。全年私营企业完成出口162.73亿美元，比上年增长40．8％；外商及港澳台投资企业出ISl 978．15亿美元，增长28．8％∶国有企业出口285．98亿美元，增长15％；集体企业出15 12．39亿美元．增长3．1％．
11．2007年上海市国有企业出15额大约占全年外贸进出15总额的()。
A．20％
B．15％
C．10％
D．5％
