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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

以下哪种起泡酒采用的瓶中发酵法（）

A.意大利ASTI

B.法国香槟

C.西班牙CAVA

D.普罗旺斯桃红起泡

答案

法国香槟西班牙CAVA

发布时间：2023-08-19

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第1题

猜风格 – 以下哪种起泡酒是由传统法（Traditional method）酿造，并和无年份香槟（NV Champagne）一样需要进行酒泥陈酿（Lees）（）

A.弗朗齐亚柯达（Franciacorta）

B.普罗赛柯（Prosecco）

C.卡瓦（Cava）

D.英国起泡酒（English Sparkling Wine）

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第2题

赛拉图（雅斯提）属于以下哪种葡萄酒？（)

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.香槟

D.起泡酒

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第3题

在德国雷司令的酒瓶上如果有“Beerenauslese”表明（）。

A.是几个葡萄园的酒混合的品种

B.起泡酒

C.投入市场前经过长时间的瓶储

D.用成熟度很高的葡萄酒酿造

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第4题

蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（)。

A.采用自然发酵法脱糖

B.采用接种乳酸法脱糖

C.采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖

D.采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖

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第5题

以下葡萄酒哪一个是起泡酒（）

A.灰皮诺

B.香槟

C.雪莉酒

D.里奥哈

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第6题

取出面粉总量25%-40%制作酵种的发酵法是哪种发酵法（）

A.液种法

B.中种法

C.种面团法

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第7题

哪种发酵法不用必须低温发酵（）

A.液种法

B.中种法

C.种面团法

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第8题

以下说法错误的是（）

A.白葡萄酒和桃红葡萄酒应该用同样的杯子喝

B.用冰桶冰镇葡萄酒的时候不能加水

C.起泡酒用细长的杯子可以增加酒的芳香

D.酒杯上的污点会影响葡萄酒的味道

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第9题

以下哪种方法或技术适合进行动物细胞的大规模培养？（)

A.悬滴培养法

B.培养瓶培养法

C.旋转管培养法

D.多孔载体培养技术

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第10题

以下关于奥地利风味酸奶的说法正确的是（）

A.采用巴氏杀菌，是一种高温杀菌法

B.采用巴氏杀菌，是一种低温杀菌法

C.热处理则是发酵前进行灭菌

D.热处理则是发酵后进行灭菌

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第11题

以下食醋不是采用固态发酵法生产的是（)。

A.镇江香醋

B.四川保宁醋

C.福建红曲醋

D.山西老陈醋

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