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[单选题]

对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要为因为其（）。

A.过与坚实难进行食用

B.热量难对其均衡穿透

C.表面太光滑无法调味

D.异味短时间内难散发

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发布时间：2022-11-03

更多“对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要为因为其（）。”相关的问题

第1题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第2题

斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)

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第3题

在制作“橄榄土豆“时，采用（）。

A.剞刀法

B.旋刀法

C.斜刀法

D.直刀法

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第4题

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形使用“非标准刀法”中的（）

A．切法

B．滚料切

C．剞法

D．撬法

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第5题

非标准刀法主要包括有剞，起，撬，刮，拍，削，剖，戳等。（)

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第6题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第7题

下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。

A.猪腰

B.鸡肫

C.鱿鱼

D.以上都是

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第8题

非标准刀法主要包括有剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等，是否正确（）

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第9题

将刀刃对准入软性或脆性原料，从左侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）

A．反斜刀法

B．正斜刀法

C．斜刀拉剞

D．斜刀推剞

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第10题

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第11题

对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋防收缩，松弛平整，易于成熟入味，质感松嫩。

A.拍法

B.戳法

C.剞法

D.剁法

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