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[判断题]

根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸),去皮后容易氧化变色,因此这类原料去皮后应立即浸入清水中,以防变色。（)

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发布时间：2022-07-15

更多“根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸(单宁酸),去皮后容易氧化变色,因此这类原料去皮后应立即浸入清水中,以防变色。()”相关的问题

第1题

在被焖制的原料下面，应放一层根茎类蔬菜垫底，即可增加口味，也可防止原料直接与容器接触使其糊底。（)

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第2题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)

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第3题

芹菜属于（)类蔬菜。

A.叶菜

B.根茎

C.地上茎

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第4题

根茎类蔬菜有萝卜、百合、土豆、冬瓜等。（)

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第5题

根茎类蔬菜要先刮削外皮，然后用清水洗净（）

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第6题

碳水化合物多数来源于植物性食物中的谷类和根茎类植物,少数来自各种食糖,也有的来自蔬菜和水果。（)

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第7题

清洗就是清洗掉各类杂物，根茎类蔬菜清洗强度要求比较大，可选用（)。

A.毛刷清洗机

B.滚筒清洗机

C.气泡清洗机

D.超声波清洗机

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第8题

氣是制造胃内盐酸的原料、实验动物体内及乳汁均含有一定数量的氯，饲料中加人一定量食盐以补充氯，起到调味、剌激唾液分泌、促进淀粉酶活性的作用。（)

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第9题

蔬菜是指以某些植物性的花蕊为烹调原料的蔬菜。

A.韭菜类

B.花菜类

C.茄果类

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第10题

蔬菜原料的脆度与下面哪种物质密切有关（)

A.蛋白质

B.脂类

C.维生素

D.果胶物质

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第11题

人工合成食用色素。是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素。如

合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。偶尔食用添加一定量的人工合成食用色素的食品．并不会诱发中毒、泄泻等状况。因此，人们可以放心食用添加少量人工合成食用色素的食品。以下哪项如果为真．最能削弱上述论证？

A.食用添加少量人工合成食用色素的食品不利于人体健康

B.经常食用和偶尔食用对人体的影响不同

C.苯胺染料含有对人体有害的物质

D.食用添加少量天然食用色素的食品不会影响人体健康

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