更多“（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。”相关的问题
第1题
塌（ta）是将加工成形的主料用调味品腌渍，经拍粉挂糊后，用油煎至一面金黄，再放入调味品和少量汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。（）
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第2题
烹是将烹调原料加工成块、条状，加入调料腌制入味，拍粉或挂糊后，进行油炸然后兑汁烹制的一种烹调方法。（)
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第3题
生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩的生料人作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.块炒、熟炒
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第4题
经牡丹花刀处理的原料，再经（)呈牡丹花瓣状。
A.油炸后
B.上浆油炸后
C.拍粉油炸后
D.挂糊油炸后
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第5题
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（)。
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第6题
着衣工艺的四种类别有拍粉、上浆、挂糊以及特殊的粘贴方式。（）
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第7题
高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)
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第8题
炸熘是经挂糊或拍粉，炸制松脆再淋上卤汁的熘制技法。（）
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第10题
（）是将经过加工处理的原料经过腌制、挂糊（或不挂糊），投入到有大油量的热油锅中加热成熟的烹调方法。油炸制时油温可达230℃左右，而在实际应用中有效油温可在150℃~230℃
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第11题
蒸,根据加工方法的不同，又可分为（)两种。
A.混合蒸和裹糊蒸
B.直接蒸和间接蒸
C.拍粉蒸和混合蒸
D.盐水蒸和汤汁蒸
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