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[单选题]

收到菜单后需准备什么（）

A.菜品相应酱料

B.菜品相应刀叉，酱料，卡式炉，洗手盅，蟹针蟹钳，堂灼车等

C.不需要准备，会有领班及传菜员准备好

答案

B、菜品相应刀叉，酱料，卡式炉，洗手盅，蟹针蟹钳，堂灼车等

发布时间：2023-02-09

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第1题

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某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？()

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B．有丙菜品

C．没有丙菜品

D．有乙菜品或丁菜品

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第5题

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第7题

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第8题

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A.冷菜

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第9题

使用固定性宴会菜单不能迅速跟进（)的变化。

A.菜品标准

B.生产规模

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D.餐饮市场

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第10题

西餐的菜单程式一般为开胃品、汤、（)、主菜、甜点、饮料。

A.沙拉

B.副菜

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D.开胃酒

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第11题

高档宴会成本核算的特点是，客人点的菜品经常超出菜单范围，出现（)。

A.减肥餐

B.特别餐

C.高档餐

D.治疗餐

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