焦糖的调制是由糖的性质决定的,糖对热有敏感性。() - 喜财猫问答

第1题

糖可以使面团筋力降低，利用的是糖的（)

A.反水化作用

B.焦糖化作用

C.疏水性

D.可塑性

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第2题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第3题

糖在加热时发生的（)使面包表皮着色。

A.焦糖化作用

B.中和反应

C.美拉德反应

D.氧化作用

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第4题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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第5题

英国下午茶调制的内容及次序（)。

A.冷牛奶—糖—茶

B.茶—糖—冷牛奶

C.冷牛奶—茶—糖

D.茶—冷牛奶—糖

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第6题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料，它以啤酒、威士忌或其他烈酒为基酒，再加以果汁、糖等其他材料，以搅拌法或摇荡法调制而成。（)

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第8题

具有还原性质的碳水化合物是（)。

A.海藻糖

B. 乳糖

C. 麦芽糖

D. 蔗糖

E. 葡萄糖

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第9题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第10题

妈妈有三块糖，两块软糖，一块奶糖，给了两个儿子各一块，让他们根据自己手中的糖来猜剩下的一块是什

么糖。两个儿子拿到糖后愣了一下，然后有一个聪明的马上就猜出来了。由以上可知()。

A．比较聪明的小孩拿的是奶糖

B．没猜出来的小孩拿的是奶糖

C．两个人一个拿的是奶糖，一个拿的是软糖

D．两个人拿的都是软糖

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第11题

妈妈有三块糖，两块软糖，一块奶糖，给了两个儿子各一块，让他们根据自己手中的糖来猜剩下的一块是什

么糖。两个儿子拿到糖后愣了一下，然后有一个聪明的马上就猜出来了。由以上可知：()。

A．比较聪明的小孩拿的是奶糖

B．没猜出来的小孩拿的是奶糖

C．两个人一个拿的奶糖，一个拿的软糖

D．两个人拿的都是软糖

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焦糖的调制是由糖的性质决定的，糖对热有敏感性。（)