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题目内容
（请给出正确答案）
A.用料必须选择鲜嫩的软性原料
B.掌握好滑油或走油的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点
C.菜肴的颜色既可以是红色的，也可以是白色的
D.口味既有酸甜味的，也有咸鲜味的
答案
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第1题
A.多用鲜嫩的动物性原料，加工成丁、丝、片、粒等小形状
B.原料多需上浆，否则极易流出水分，且表面萎缩变老
C.在热油锅中将原料滑油至断生
D.菜肴一般勾成薄芡
第2题
A.所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主
B.刀工处理方面须加工成片、丝、条、丁、块的小型原料或剞花刀
C.须经过调味腌渍后，再用蛋清、淀粉上浆，下入四成热左右的油锅中，划散至八成熟
D.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
第6题
关于电动机器试运行必须具备的条件，下列表述错误的是()。
A．供、配电系统已正常运行
B．试运行方案已批准，参加试运行人员掌握了操作要领和事故处理方法
C．工作照明、事故照明和局部照明已投用
D．在蒸汽轮机、燃气轮机试运行前，事故电源及不间断电源待使用
