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[单选题]

（）的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。

A.熘

B.烧

C.烩

D.烹

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发布时间：2022-09-09

更多“（）的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。”相关的问题

第1题

熘的制品特点是（)。

A.清爽不腻、味型多样

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.鲜香味醇、明油亮芡

D.酥脆或软嫩，味型多样

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第2题

烹的制品特点是酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样，以咸鲜为主。（)

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第3题

小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。

A.软嫩甜香

B.酥嫩甜香

C.细腻甜香

D.焦酥甜香

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第4题

烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。

A.酥脆

B.酥软

C.酥柔

D.滑嫩

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第5题

水磨粉的特征是：质地细腻，制品柔软，吃口（）。

A.鲜嫩

B.滑润

C.软嫩

D.酥脆

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第6题

过油后具有外层酥脆香，里层软嫩的是（）制品。

A.蛋清糊

B.蛋泡糊

C.全蛋糊

D.蛋黄糊

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第7题

小苏打学名叫碳酸氢钠，俗名（），白色粉末，无光泽。分解温度为（）℃，受热分解为碳酸钠、二氧化碳和水

。小苏打能使浆、糊起发而变得酥脆，能使肉料组织嫩化，增强肉料的保水作用，形成软嫩柔滑的口感。

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第8题

酵母膨松性主坯成品的特点是体积疏松膨大，结构细密暄软，口感酥脆浓香。（）

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第9题

热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。

A.口感软糯

B.口感软嫩

C.口感香甜

D.口感软柔

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第10题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第11题

川菜口味特点是：甜、咸、麻、辣、香、鲜、嫩、（)十味皆备，又以麻、辣、酸为主。

A.爽、滑

B.浓、厚

C.苦、焦

D.软、脆

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