焖法是将干货原料放入锅中一煮沸,就加盖焖,使原料内外同时发透。( ) - 喜财猫问答

第1题

用煮沸消毒法将餐具、奶具放入消毒锅中加水浸没，加盖煮沸，水开后煮沸10分钟。（）

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第2题

B-D-A046以下不属于焖烹调法的技术要领的选项是（）。

A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间

B.为加速水分挥发，焖制时不宜加盖

C.多用中火或中慢火焖制

D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理

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第3题

餐具消毒的正确方法，（）除外。

A.碗、杯子、汤匙放入消毒锅中加水浸役

B.加盖煮沸10分钟

C.用长柄钳取出碗、杯子、汤匙放置在消毒盛器中

D.盖上消毒纱布备用

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第4题

关于炸焖法的操作要领错误的是（）。

A.原料上粉前应沥干水分，上粉不能太厚

B.原料应炸透

C.原料刀工要均匀

D.焖的时间宜稍长

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第5题

（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合和放入锅中或其它容器内，变加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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第6题

据焖前原料的生熟状态，焖法分为（）方法

A.生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种

B.生焖法、熟焖法和炸焖法三种

C.泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种

D.泡油生焖法，酱爆生焖法和炸焖法三种

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第7题

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)

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第8题

油发是将干货原料放在油锅中，油量为原料的（)倍，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.3～4

B.4～5

C.5～7

D.6～8

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第9题

焖制法一般在加热时要加盖，故称为焖。（）

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第10题

制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用（）。

A.黄油焖香

B.糖腌入味

C.清水煮沸

D.小火炒香

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焖法是将干货原料放入锅中一煮沸，就加盖焖，使原料内外同时发透。（)