脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。() - 喜财猫问答

第1题

不使用兑汁芡的烹调方法是（)。

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

点击查看答案

第2题

下面适用于爆类菜肴，如“荔枝腰花”的芡汁的是（)。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

点击查看答案

第3题

熘可分为炸熘[脆熘]、蒸煮熘[软熘]和滑油熘[滑熘]等几种。（)

点击查看答案

第4题

传统菜肴“西湖醋鱼”所采取的烹调方法是（)。

A.软熘

B.焦熘

C.滑熘

D.炸熘

点击查看答案

第5题

不需要勾芡的为（）。

A.滑炒

B.炸烹

C.软熘

D.白汁

点击查看答案

第6题

（）是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

点击查看答案

第7题

滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。（）

点击查看答案

第8题

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃费

D.米汤芡

点击查看答案

第9题

下列菜肴制作时用熘芡的有（)。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鲤鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

点击查看答案

第10题

软炸、滑炒、滑熘菜一般都是用三四成油温加热的。（)

点击查看答案

第11题

烩是将初步熟处理的小型的主料，放入汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（)的烹调方法。

A.熘芡

B.利芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

点击查看答案

脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）