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[多选题]

将果品类原料加工成果冻、果酱，为因其含有（）。

A.果胶

B.糖

C.有机酸

D.芳香油

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发布时间：2022-05-13

更多“将果品类原料加工成果冻、果酱，为因其含有（）。”相关的问题

第1题

蓝莓果实供加工饮料、果酱、果酒、果冻等，要求在（)时采收。

A.充分成熟后

B.八成成熟时

C.成熟前5天

D.七成熟

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第2题

果酱类主要包括（)。

A.果泥

B.果糕

C.果冻

D.果丹皮及果酱

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第3题

果酱类制品包括（)等多糖高脂食品，也是果制品的一类。

A.果泥

B.果冻

C.果干

D.果酱

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第4题

（）俗称“银鱼柳”是西餐的上等原料，其肉色暗红，肉质细嫩，味道鲜美。但因其肌肉组织脆弱，离水后极易受损腐烂，故在西餐中常将其加工成罐头制品。

A.鲱鱼

B.鳀鱼

C.鲽鱼

D.鳜鱼

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第5题

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（)。

A.-10～-12℃

B.0～-5℃

C.-18～-20℃

D.-8～-10℃

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第6题

以下关于明显吞咽障碍患者可以食用的食物，不包括下列哪项（)

A.各类食物蒸煮后，经机械粉碎加工成泥状

B.质地细软均匀，稠度适中

C.松散，不分层、不沾牙

D.能在勺子上保持形状

E.含有果粒的酸奶

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第7题

下列哪一项不属于植物性原料（)

A.粮食类

B.畜类

C.蔬菜类

D.果品类

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第8题

下列哪一类不属于植物性原料（)

A.粮食类

B.蔬菜类

C.果品类

D.畜禽类

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第9题

果蔬加工是以新鲜的()为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

果蔬加工是以新鲜的（)为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

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第10题

抖批是将原料加工成卷曲花纹的一种刀法。（）

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第11题

斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)

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