更多“油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()”相关的问题
第1题
焖法是将干货原料放入锅中一煮沸,就加盖焖,使原料内外同时发透。()
点击查看答案
第2题
油发就是将干货原料放入热油锅内,经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗,即可加工。()
点击查看答案
第3题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
点击查看答案
第4题
干货涨发中油发需要炸,初步熟处理的炸也是炸,两个炸的工艺要求相同。()
点击查看答案
第5题
(),是将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨松脆的发料方法就叫做油发。
点击查看答案
第6题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
点击查看答案
第7题
油发的目的为使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。
点击查看答案
第8题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
点击查看答案
第9题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()
点击查看答案
第10题
油发是将干货原料放在油锅中,油量为原料的()倍,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
点击查看答案