涨发海参时要用铁锅,不可用铝锅和瓷盆。() - 喜财猫问答

第1题

黄花菜涨发时，不要久泡，以免香气流失。（)

第2题

浸发一般适用于形小，质嫩的原料如：香茹、海参、金针菇。（)

第3题

油发能使干料受热膨胀，成品具有弹性，能够油发的干料有鱼肚、蹄筋、海参等。（)

第4题

涨发鱼翅前不必根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开。（)

第5题

鸭肠涨发可用温碱水涨发。（)

第6题

涨发干货除了保证质量外，还要有较高的涨发成率。（)

第7题

猪蹄筋可以采用多种涨发方法进行。（)

第8题

碱面发是一种比较复杂的涨发方法，一般不宜采用。（)

第9题

砂锅煮汤时，熄火后仍然会沸腾较长一段时间，而铁锅却几乎没有这种现象，下列对原因的表述错误的一

项是（）。

A.砂锅一般比铁锅厚

B.砂锅传热性差，故熄火后内层温度高于100摄氏度

C.砂锅外层温度大大高于100摄氏度，储存了许多热能

D.铁锅传热性强，冷却快

第10题

中国的英文名称“CHINA”的小写就是“瓷器”的意思，“CHINA”的英文发音源白景德镇的历史名称“昌南”，并以此突出景德镇瓷器在世界上的影响和地位。以下不属于景德镇四大传统名瓷的是（）。

A.青花

B.白瓷

C.玲珑

D.粉彩

第11题

干货涨发中油发需要炸，初步熟处理的炸也是炸，两个炸的工艺要求相同。（)

涨发海参时要用铁锅，不可用铝锅和瓷盆。（)