第1题
A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时,勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅,建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法,不能开锅
第2题
第3题
第4题
第5题
A.鱼翅
B.鲍鱼
C.蹄筋
第6题
第7题
第8题
A.粉丝
B.梅干菜
C.鱼翅
D.干贝
第9题
A.2
B.4
C.8
D.12
第10题
A.尾翅背脊翅
B.胸翅尾翅
C.背脊翅尾翅
D.背脊翅胸翅
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