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[主观题]

在厨房里，涨发鲍鱼、鱼翅是候锅岗位的工作职责，是否正确（）

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发布时间：2022-10-05

更多“在厨房里，涨发鲍鱼、鱼翅是候锅岗位的工作职责，是否正确（）”相关的问题

第1题

在厨房里，候锅属于开线岗位。（)

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第2题

在厨房里，属于开线岗位的是（)。

A.候锅

B.砧板

C.打荷

D.传菜

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第3题

下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（)。

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制

B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质

C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅

D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

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第4题

在厨房里，属于内线岗位的是（)。

A.上杂

B.剪菜

C.水台

D.砧板

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第5题

一般来说，指挥筵席上菜次序是（)岗位的工作职责。

A.候锅

B.砧板

C.上杂

D.打荷

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第6题

鱼翅涨发应用小火焖煮的方法。（)

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第7题

蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是（)岗位的工作职责。

A.打荷

B.上杂

C.候锅

D.制作工艺组

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第8题

涨发鱼翅前不必根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开。（)

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第9题

下列需要多次反复涨发的原料是（)。

A.粉丝

B.梅干菜

C.鱼翅

D.干贝

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第10题

下列干制原料中，不能采用“水发+碱发”方法进行涨发加工的是（)。

A.蹄筋

B.海参

C.鲍鱼

D.鱼肚

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第11题

（)涨发方法不适合鲍鱼的涨发。

A.碱水发

B.油发

C.水发

D.蒸发

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