更多“鱼翅涨发应用小火焖煮的方法。()”相关的问题
第1题
下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是()。
A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时,勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅,建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法,不能开锅
点击查看答案
第2题
下列关于鱼翅涨发叙述不正确的是()。
A.温水浸泡24、小时
B.回软后捞出用竹网加紧
C.入锅焖煮1-2、小时,用小火
D.发透后漂洗去骨、肉筋、残渣
点击查看答案
第3题
鱼翅涨发时:先用温水浸泡24小时,回软后用竹网夹紧,需用小火入锅焖煮(),发透后漂洗去骨、肉筋、残渣,最后漂洗。
A.1~2小时
B.3~4小时
C.4~5小时
D.5~6小时
点击查看答案
第4题
涨发鱼翅前不必根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开。()
点击查看答案
第5题
涨发鱼翅温水浸泡时应每隔()小时换一次温水。
点击查看答案
第7题
碱面发是一种比较复杂的涨发方法,一般不宜采用。()
点击查看答案
第9题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。()
点击查看答案
第10题
干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。()
点击查看答案
第11题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()
点击查看答案