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[判断题]

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)

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发布时间：2022-09-10

更多“油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。()”相关的问题

第1题

焖法是将干货原料放入锅中一煮沸，就加盖焖，使原料内外同时发透。（)

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第2题

油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)

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第3题

油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。（)

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第4题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第5题

下列对煤的“间接液化技术”的分析和概括，不正确的一项是() 。

A.经过适当处理的煤、具有一定温度和压力的反应器，以及气化剂，是制成原料气的几大条件

B.催化反应中的化合过程，能够使原料气实现液化，是间接液化技术实施中的一个重要步骤

C.使用国外某公司研制的催化剂，那么可以生产出32%的汽油、21%的柴油和47%的石蜡烃

D.“间接液化”是一个将煤加以气化，经净化后再借催化剂进行化合反应，最终生成油的过程

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第6题

下列对煤的“间接液化技术”的分析和概括。不正确的一项是（）。

A.经过适当处理的煤、具有一定温度和压力的反应器，以及气化剂，是制成原料气的几大条件

B.催化反应中的化合过程，能够使原料气实现液化，是间接液化技术实施中的一个重要步骤

C.使用国外某公司研制的催化剂，就可以生产出32%的汽油、21%的柴油和47%的石蜡烃

D.“间接液化”是一个将煤加以气化，经净化后再借催化剂进行化合反应，最终生成油的过程

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第7题

水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)

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第8题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

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第9题

油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)

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第10题

氢油比是指单位时间加入反应器的纯氢流量与原料油量质量的比值。（)

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第11题

漂发是把干货原料放在沸水中，不时地挤捏或用流水缓缓地冲，让其继续吸水并除去杂质和异味。（)

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