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[主观题]

油发的方法适用于（)的涨发。

A.鱼翅

B.鲍鱼

C.蹄筋

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发布时间：2022-06-30

更多“油发的方法适用于（)的涨发。”相关的问题

第1题

鱼翅涨发应用小火焖煮的方法。（)

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第2题

下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（)。

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制

B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质

C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅

D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

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第3题

干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。（）

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第4题

简述鱼翅涨发的过程。

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第5题

涨发鱼翅前不必根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开。（)

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第6题

下列需要多次反复涨发的原料是（)。

A.粉丝

B.梅干菜

C.鱼翅

D.干贝

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第7题

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B．漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂

C．浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料

D．原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

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第8题

请叙述如何对鱼翅进行涨发加工。

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第9题

在厨房里，涨发鲍鱼、鱼翅是候锅岗位的工作职责，是否正确（）

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第10题

涨发鱼翅温水浸泡时应每隔（)小时换一次温水。

A.2

B.4

C.8

D.12

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第11题

（)涨发方法不适合鲍鱼的涨发。

A.碱水发

B.油发

C.水发

D.蒸发

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