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[主观题]

脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。以上说法是否正确（）

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发布时间：2022-10-21

更多“脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。以上说法是否正确（）”相关的问题

第1题

脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）

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第2题

不使用兑汁芡的烹调方法是（)。

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

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第3题

下面适用于爆类菜肴，如“荔枝腰花”的芡汁的是（)。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第4题

（）的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。

A.熘

B.烧

C.烩

D.烹

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第5题

熘可分为炸熘[脆熘]、蒸煮熘[软熘]和滑油熘[滑熘]等几种。（)

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第6题

传统菜肴“西湖醋鱼”所采取的烹调方法是（)。

A.软熘

B.焦熘

C.滑熘

D.炸熘

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第7题

（）是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.焦熘

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第8题

不需要勾芡的为（）。

A.滑炒

B.炸烹

C.软熘

D.白汁

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第9题

（）是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

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第10题

滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。（）

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第11题

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃费

D.米汤芡

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