更多“干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。”相关的问题
第1题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)
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第2题
（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
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第3题
涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、（）。
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第4题
将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。
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第5题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)
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第6题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（)
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第7题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）
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第8题
煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。
A.提高于货涨发的净料率
B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味
C.除去干货里的有毒物质
D.使干货外观膨胀美观
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第9题
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的涨发方法
C.计算干货的净料率
D.选择合适的涨发工具
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第10题
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的张发方法
C.计算干货的净料率
D.选择合理的涨发工具
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第11题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)
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题目内容
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答案
