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[单选题]

()就是把干料放入冷水中,一般要用工具或手不断挤捏或使其漂动,以将原料的异味和泥沙等杂质漂洗干净。

A.浸发

B.冷水发

C.漂发

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更多“()就是把干料放入冷水中,一般要用工具或手不断挤捏或使其漂动,以将原料的异味和泥沙等杂质漂洗干净。”相关的问题

第1题

泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。()
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第2题

水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。你认为这一说法:()
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第3题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热,使其变软或直接发透。()
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第4题

根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡,目的是()。

A.防止变色

B.洗净泥土

C.去除杂质

D.增加口感

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第5题

走油就是把成型原料放入油锅中加热()或炸成半熟制品的一种熟处理方法

A.半生

B.呈淡黄色

C.成熟

D.至酥烂

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第6题

蘸酱就是给食物蘸取食用的调味酱,冷热均有。冷蘸酱常用蛋黄酱、酸奶油或()作基料制成。

A.黄油

B.牛奶

C.奶油芝士

D.油醋汁

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第7题

污水处理装置一般按净化程度分成三级,一级处理即机械处理,主要用物理法或化学法将污水中可沉降的物质除去,然后加氯消毒,一级处理的净化率BOD5的要求范围是()。

A.25%~40%

B.10%~20%

C.90%左右

D.99%以上

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第8题

污水处理装置一般按净化程度分成三级,一级处理即机械处理,主要用物理法或化学法将污水中可沉降的物质除去,然后加氯消毒,一级处理的净化率BOD5的要求范围是()。

A.25%~40%

B.10%~20%

C.90%左右

D.99%以上

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第9题

燕麦片使用葡萄干预处理:葡萄干在()℃左右热水中烫漂()min,沥干放入烤盘,按下表要求进行烘烤。

A.80℃、1

B.80℃、2

C.90℃、2

D.90℃、1

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第10题

以下关于飞水工艺方法的说法,错误的是()。

A.把切改好的动物内脏放进沸水中,用中慢火加热片刻,捞起,用清水冲洗

B.肉片改好的鲜鱿鱼放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起

C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火加中火加热片刻,捞起,用清水冲洗

D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉,可直接飞水

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第11题

煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成()。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A.熟芡

B.硬芡

C.软芡

D.浓芡

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