题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
()就是把干料放入冷水中,一般要用工具或手不断挤捏或使其漂动,以将原料的异味和泥沙等杂质漂洗干净。
A.浸发
B.冷水发
C.漂发
答案
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A.浸发
B.冷水发
C.漂发
第7题
A.25%~40%
B.10%~20%
C.90%左右
D.99%以上
第8题
A.25%~40%
B.10%~20%
C.90%左右
D.99%以上
第10题
A.把切改好的动物内脏放进沸水中,用中慢火加热片刻,捞起,用清水冲洗
B.肉片改好的鲜鱿鱼放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起
C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火加中火加热片刻,捞起,用清水冲洗
D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉,可直接飞水