泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。（)

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发布时间：2022-07-19

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第1题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

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第2题

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。（)

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第3题

燕麦片使用葡萄干预处理：葡萄干在（)℃左右热水中烫漂（)min，沥干放入烤盘，按下表要求进行烘烤。

A.80℃、1

B.80℃、2

C.90℃、2

D.90℃、1

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第4题

关于植保机喷头及滤网，以下说法错误的是（)

A.避免使用粉剂以及高浓度乳油，以免滤网及喷头堵塞

B.每天作业完毕应对滤网进行清理，清除农药残留

C.定时将喷头及滤网放入水中进行浸泡

D.每天作业完毕无需对喷头进行清理

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第5题

煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（)。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A.熟芡

B.硬芡

C.软芡

D.浓芡

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第6题

美国科研人员做过这样的实验：将一只青蛙放到沸水中，青蛙触电般立即窜逃出去；又将青蛙放入凉水中，然后用小火慢慢加热，青蛙虽然可以感觉到温度变化，却没有立即跳出去而逐渐丧失逃生能力。这种现象被称为“青蛙效应”。回答28-29题。“青蛙效应”说明的关于事物发展状态的哲理是（）。①事物变化发展的实质是引起质变的量变 ②事物的质变是由渐进的量变引起的③事物的质变就发生在无形的量变之中 ④事移的不显著的量变可以向质变转化

A.①②

B.①③

C.②④

D.③④

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第7题

腊肉初加工是将腊肉放在清水中浸泡片刻后取出,用热食用碱水溶液将腊肉外表刷洗干净,再用清水冲净,将腊肉皮朝下肉朝上放在容器中,加入料酒、葱、姜蒸制约2小时。（)

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第8题

体温计检查，不正确的是（)。

A.将体温计甩至35°C以下

B.放入40°C以下的热水中3分钟