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[主观题]

海螺干涨发，先将其煮透后放锅里加碱和（)，慢煮至回软膨胀时取出，用水浸泡即可。

A、盐

B、醋

C、硼砂

D、料酒

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发布时间：2022-06-30

更多“海螺干涨发，先将其煮透后放锅里加碱和（)，慢煮至回软膨胀时取出，用水浸泡即可。”相关的问题

第1题

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。()答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。（)答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

下面关于海参涨发表述错误的是（)。

A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖

B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐

C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅

D.海参开腹取肠时，保持形状完整

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第3题

照料婴幼儿过程中要注意安全，下列做法错误的是（)。

A.食品必须新鲜，要烧熟煮透

B.喂热的食物必须先喂哺后试温

C.喂哺后必须轻拍背部排出空气

D.盥洗备水应先放冷水后放热水，手腕内侧试温

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第4题

碱水发操作方法，先将干料浸泡回软，将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透，用清水漂净碱性。（)

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第5题

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。（)

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第6题

请详细叙述熬煮锅碱包装结束后的停车工作。

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第7题

在厨房里，涨发鲍鱼、鱼翅是候锅岗位的工作职责，是否正确（）

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第8题

下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（)。

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制

B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质

C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅

D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

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第9题

海参涨发时应采用多煮少泡的方法。（)

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第10题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第11题

制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内，（）。

A.煮干1/2

B.煮干1/3

C.加入白醋

D.加入红酒醋

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